Recettes - Divers - Pains

Pain avec levure fraîche

Proportions pour 1 gros pain

500g farine de blé bio type 55

180g farine de blé bio type 65

150g farine de blé bio type 80

70g farine de seigle bio

5g sel (1 cuillère à café)

450ml eau

42g levure fraîche (1 cube chez La Vie Claire)

Si la levure est périmée, jetez-la car le résultat sera décevant!!!

Délayer le cube de levure dans l'eau à entre 37°C et 40°C (à 37°C pour le dernier pain). Laisser reposer 10 minutes.

Verser la levure délayée dans un grand saladier, ajouter environ les deux tiers de la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite la farine petit à petit; quand ça devient trop dur à la cuillère, continuer à incorporer la farine avec les doigts sans tout mettre. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir pendant 3-4mn puis laisser reposer 12mn. Reprendre le pétrissage à la main pendant encore 10-12mn. A cette étape, il est possible d'ajouter en peu de la farine restante si la pâte colle trop ou de l'eau si la pâte n'est pas assez souple. Huiler un grand saladier et y déposer la pâte façonnée en boule. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume (environ 1h15 dans une pièce à 25°C).

Retirer le film du bol et donner un grand coup de poing dans la pâte pour en chasser les gaz. Verser la pâte sur le plan de travail légèreùment fariné et donner forme au pain. Le placer ensuite sur une plaque anti-adhésive légèrement huilée (pas terrible, il faudra fariner en plus), recouvrir avec du film alimentaire en laissant de la marge et laisser à nouveau doubler de volume (environ 1h30 dans une pièce à 25°C). Le dernier pain est resté à gonfler pendant 2h30.

Faire chauffer le four à 240°C pendant 20mn avec une pierre à pain et un récipient contenant de l'eau au fond. Faire des croissillons sur le pain avec un couteau bien aiguisé puis le faire glisser sur la pierre chaude. Si le pain s'est déformé lors de cette opération, le remettre en forme avec deux spatules en bois. Cuire le pain 15mn à 240°C puis 40mn à 200°C puis 5mn à 210°C pour dorer le pain. Enfoncer un couteau dans le pain pour vérifier qu'il est bien cuit et le retirer du four.

Il n'y avait plus d'eau dans le récipient du four à la fin de la cuisson. En prendre un assez grand pour ne pas avoir une croute trop dure.

Essayer de cuire le pain 15mn à 240°C puis 30mn à 210°C.